РЫБА.
Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года. Как правило, самой "жирной" рыба становится к периоду икрометания.
В зависимости от накопленного жира, рыбу делят на три категории:
Жирность рыбы достаточно важный показатель и напрямую зависит от ее сорта. Жирность рыбы, также, изменяется и в зависимости от времени года. Как правило, самой "жирной" рыба становится к периоду икрометания.
В зависимости от накопленного жира, рыбу делят на три категории:
- тощих сортов (содержание жира до 4% ,
- умеренно-жирных сортов (от 4 до 8% жира),
- жирных сортов (более 8% жира).
К тощим сортам рыбы относятся:
треска (0,3% жирности), пикша (0,5% жирности), навага (0,8-1,4 % жирности), хек серебристый (0,8-1,4 % ) , минтай (0,5-0,9 % жирности), сайда (до 2 %), сайка, путассу, окунь речной, судак, лещ, щука, вобла, кефаль, камбала (1,3-4% жирности), все виды моллюсков и семейства раковых.
Мясо этих сортов низкокалорийно. Калорийность мяса щуки, например, 70-90 килокалорий, трески – 70-90 кКал, а камбалы – 80 кКал. Эти сорта рыбы Вы можете готовить и есть хоть каждый день, не беспокоясь о прибавке лишнего веса.
Умеренно-жирные сорта рыбы – это кета (5,6% жирности), лещ морской (6,4% жирности), горбуша (5-7% жирности), салака, морской окунь, ставрида, тунец (4,2- 4, 5 %), зубатка, форель, нежирная сельдь, карп (5,3% жирности), карась, сом.
Средняя калорийность этих сортов рыбы сравнима с калорийностью мяса: у нежирной сельди она 120-140 килокалорий, у тунца – 130-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал.
Жирными сортами рыбы (свыше 8% жира) считаются: килька каспийская (13% жирности), клыкач (16% жирности), сельдь (от 14 до 19%), скумбрия (от 13 до 18% жирности), угорь (до 30,5% ), севрюга, осетр, сайра, палтус, сом.
Калорийность тут уже достаточно высокая. Так, жирная сельдь имеет калорийность 210-250 килокалорий на 100 грамм, жирная скумбрия – 180-220 килокалорий.
Треска считается самым диетическим рыбным продуктом. Белое плотное мясо трески
содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся полезные фосфолипиды. В мясе трески нет мелких мышечных костей. Треска имеет большие запасы жира в печени (до 70%).
Минтай по своим вкусовым качествам несколько нежнее трески, а по питательной ценности практически ей ни в чем не уступает.
Мясо сайды и путассу (семейство тресковых) по питательной ценности и вкусовым качествам близко к мясу трески.
Навага имеет менее вкусное и более грубое мясо, содержит до 1,4% жира.
Мясо камбаловых рыб довольно вкусное, белое, без мелких костей, средней жирности, содержит 14–18% белка. К камбалам относится и палтус. Его мясо белое, содержит 15–20% белка, а жира от 5 до 22%. Как правило, мясо палтуса используется для приготовления балычных и малосоленых изделий.
Другие виды морских рыб – тунцовые, корюшковые, ставридовые содержат немного меньше белка – до 16%, но и жира в них значительно меньше – до 4,2% ( чем у палтуса).
Морская рыба имеет преимущества перед всеми другими продуктами как богатый источник йода, фтора и брома – содержание этих элементов в 10 раз выше, чем в мясе. Немало в морской рыбе также фосфора, калия, кальция, натрия. Но, по сравнению с мясом, в рыбе меньше железа.
Высоко ценится пресноводная рыба умеренно-жирных и тощих сортов из семейства карповых, к которым относятся сазан, лещ, линь, вобла, карась, карп, жерех, язь и толстолобик, – как источник полноценного белка и витаминов.
Хотя некоторые сорта рыб и имеют много жира, но эти жиры относятся, к полезным, ненасыщенным жирным кислотам. Отдельно нужно упомянуть сельдь, скумбрию, кильку, угря и печень трески, как рыбу, в которой содержится больше всего ненасыщенных жирных кислот. Однако, если у Вас повышен уровень холестерина в крови, от скумбрии придется отказаться, т.к. она стимулирует выработку неправильного холестерина.
Интересно, что в озере Байкал обитает самая жирная рыба в мире. Это голомянка байкальская (Comephorus baikalensis). Ее тело почти на 40% состоит из жира. Остальную часть составляет крупная голова с огромным ртом, плавники и позвоночник.
------------------------------
Польза рыбы. Почему ее нужно есть? Нежирные сорта рыбы.
Всем нам хорошо известно, что рыба - это ценнейший и питательный продукт. Специалисты по здоровому питанию утверждают, что рыба хотя бы пару раз в неделю должна присутствовать в нашем рационе. Всем кто планирует долгую и активную жизнь нужно позаботиться об употреблении рыбы и проблем здесь возникнуть не должно... Кулинарных шедевров с использованием рыбы целое множество. В этой статье мы остановимся на нежирных сортах рыбы и их пользе нашему организму.
Польза рыбы:
1. В рыбе содержатся полезные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые снижают риск возникновения болезней сердца и сосудов, снижают уровень холестерина, защищают клетки и улучшают обменные процессы внутри каждой клеточки нашего тела, регулируют кровяное давление, способствуют повышению умственной активности.
2. Рыба, наряду с мясом, поставляет в организм высококачественный белок, который нужен нам для нормального протекания всех процессов в организме.
3. В рыбе содержится ряд витаминов и минеральных веществ, важных для нормального обмена веществ, для активной умственной и физической деятельности, для отличного самочувствия и бодрости. А по содержанию йода и селена это практически фаворит среди продуктов. Напоминаем: йод важен для нормальной работы щитовидной железы, а вместе с селеном он борется с «цветочками» нашей неблагоприятной экологии.
4. Нежирная рыба - продукт, легкий для переваривания, поэтому она рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
5. Рыба просто необходима людям, заботящимся о здоровье сердечно-сосудистой системы. Особенно это касается морепродуктов. Два рыбных блюда в неделю - и риск перенести инфаркт или получить аритмию снижается в три раза.
6. Диетологи всего мира рекомендуют включать нежирную рыбу в свой рацион людям с ожирением.
7. Нежирная рыба малокалорийна и содержит очень мало жира (до 4%, к сравнению, в самой легкой).
8. Новые исследования ученых показали, что рыба активно борется с депрессиями. Особенно рекомендуется рыбная кухня людям, страдающим от меланхолии и постоянных депрессивных состояний. Такое действие рыбы объясняется наличием в ней полиненасыщенных омега-3 кислот. При периодическом употреблении рыбы плохое настроение и депрессии вам не грозят.
Треска. Польза трески.
Треска - это самая вкусная морская рыба из категории тощих (нежирных) сортов. Треска имеет нежное сочное мясо с приятным вкусом. Вообще, выделяют примерно семь видов трески - в зависимости от места обитания (атлантическая, тихоокеанская, беломорская, ледовая и т. д.), существенной разницы между ними нет, пожалуй, она только в размерах, В общем, все виды трески отличает большое содержание витаминов группы В (для здоровой нервной системы, кожи, ногтей и волос), витамин А (помогает работе органов дыхания, заживляет раны и придает силы) и D (укрепляет кости и зубы, укрепляет иммунитет). Мясо трески содержит всего 0,3 % жира, энергетическая ценность 70-90 ккал. в 100 гр.
Минтай. Польза минтая.
Один из самых распространенных видов рыбы, но при этом пользующийся малым спросом. Дело здесь в практически безвкусном мясе. Правда, корейцы, для которых это любимейшая рыба, умудряются приготавливать невероятно вкусные блюда из минтая. Весь секрет в добавлении большого количества приправ (красный молотый перец, чеснок, кунжут, укроп) и соевого соуса, которые добавляют недостающую остроту и пикантность вкусу, что мы и посоветуем делать нашим читательницам. Ведь минтай - полезная рыба, способная прекрасно разнообразить рацион худеющих.
В частности, печень минтая богата витамином А. Причем его гораздо больше, чем в печени трески. Это значит, ее обязательно нужно включать в меню курильщикам (повышает сопротивляемость органов дыхания к заболеваниям), ослабленным людям (способствует быстрому восстановлению после болезни, обладает противовоспалительным действием) и тем, кто хочет иметь красивые кожу, волосы и ногти, здоровые зубы и десны.
Сайда. Польза сайды
С этим видом рыбы вы знакомы в нескольких вариантах. Один из них - консервы под названием «морской лосось». Простим эту маленькую хитрость производителям - нежное филе сайды действительно сходно по вкусу с лососем. Рекомендовать есть консервы мы не будем: это не полезно ни для похудения, ни для желудка.
А вот поближе познакомиться со вторым вариантом употребления сайды вам стоит всенепременно. Хотя бы ввиду ее великолепного насыщенного вкуса и невысокой калорийности.
И насчет пользы можно выделить много преимуществ, так как в сайде содержатся:
- витамины группы В (для радости жизни и в общем, хорошей работы нервной системы, сохранения волос, кожи и ногтей здоровыми, крепкими и красивыми);
- селен (борется с последствиями неблагоприятной экологической обстановки);
- калий и натрий (совместно регулируют водный баланс в организме и нормализуют сердечный ритм);
- йод (помогает сжигать лишний жир, улучшает умственную деятельность, придает энергию);
- протеины (необходимы при интенсивных занятиях спортом, способствуют потере веса и росту мышц).
Хек. Польза хека.
Следующий вид рыбы в особых представлениях не нуждается: вкусен, питателен, маложирен, с ним можно приготовить практически все: от котлет до салатов. Ну и, конечно же, полезен, иначе мы не заводили бы о нем разговор. В хеке, кроме витаминов А и группы В, содержатся:
- витамин С (повышает иммунитет);
- витамин Е (продлевает молодость, сохраняет красоту кожи);
- витамин РР (необходим для нормальной работы желудка и кишечника, положительно влияет на обменные процессы);
- ряд микроэлементов: йод, цинк, фосфор, магний, натрий, кобальт, марганец, фтор, калий, кальций (все вместе они способствуют сжиганию жиров, налаживанию полноценного обмена веществ, в том числе и холестеринового обмена, повышению умственной активности, придают силы и энергию, делают волосы и ногти крепкими).
Щука. Польза щуки.
По мнению кулинаров, чем щука больше по размеру, тем она вкуснее. Кроме витаминов группы В, которые есть практически в каждом представителе рыбной братии, щука богата:
- калием (помогает очищать организм от шлаков, способствует нормализации давления);
- магнием (помогает сохранить сердце здоровым);
- фосфором (улучшает умственную активность).
А еще, согласно тибетским верованиям, уха из щуки помогает организму дольше сохранять бодрость и молодость. Приготовить щуку тоже несложно.
Путассу. Польза путассу.
Путассу не менее полезна, чем другие виды рыб: в ней, в частности, много витамина А и D, кобальта, марганца, йода, фосфора, серы, натрия и фтора. Все эти замечательные микроэлементы особенно нужны нашему телу для нормального жирового и холестеринового обмена.
Макрурус. Польза макруруса.
Для тех, кто не любит специфического рыбного запаха, сообщим: как раз макрурус его почти не имеет. Тем не менее в нем присутствуют все необходимые полезные элементы, которыми так нравятся представители водного мира: в макрурусе есть витамины группы В, С, РР, железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод и хлор. Идеальный набор для желающих стать стройными и при этом сохранить здоровье, бодрость и силы.
------------------------------
МОРЕПРОДУКТЫ.
Полезные свойства и изумительный вкус морепродуктов отмечали во все времена, они были и остаются популярными во многих странах мира.
Морепродукты богаты белком, аминокислотами, содержат минеральные вещества, витамины и более тридцати микроэлементов. Ученые утверждают, что употребление рыбы является отличной профилактикой стресса. Оказалось, морепродукты особенно полезны для людей с меланхоличным типом темперамента, поскольку помогают избавиться от депрессивного состояния. Люди, включающие в свой рацион блюда из жирной рыбы, гораздо реже подвержены депрессиям. Хорошему настроению способствуют находящиеся в морепродуктах полиненасыщенные и омега-3 кислоты.
Самые дорогие моллюски – «персебес», или морские трюфели, стоят около 400 долларов за килограмм.
Основные виды морепродуктов:
1. Морские водоросли, или всем известная «морская капуста», ламинария, широко известный продукт, который не только употребляется в пищу, но также растительным сырьем для производства стабилизаторов и загустителей. Ламинария богата йодом, витаминами А, С и группы В. Рекомендована в качестве профилактики болезней щитовидной железы, при проблемах сердечно-сосудистой системы, болезнях почек. Помогает восстановить и улучшить обмен веществ.
2. Ракообразные — креветки, крабы, омары, раки, лангусты, криль. Наиболее доступны креветки и продукты переработки криля. Креветки богаты белком и минералами, но практически лишены жира. Содержат большое количество йода и витамина В12, который необходим для выработки гемоглобина и поддержания нервной системы.
3. Криль — это мелкий креветкообразный рачок, содержит, наряду с витаминами и минеральными веществами, до 22% белка.
4. Моллюски — кальмары, осьминоги, устрицы, морские гребешки, мидии. Устрицы всегда считались одним из самых изысканных морских деликатесов и являются одним из коронных блюд французской кухни. Это богатейший источник цинка, от которого зависит уровень иммунитета человека. Регулярно употребляя устриц, вы сможете забыть о простудных заболеваниях. Кроме того, они содержат витамины B12 и D, которые укрепляют костные ткани. Более демократичный и популярный в России вариант — кальмары. Они содержат большое количество белка, витамины С и группы В.
5. Гигантский кальмар (архите́утис) может достигать 18 метров в длину, является одним из самых крупных беспозвоночных.
6. Мидии (черные ракушки) — содержат аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы И, железо, селен. Содержат витамин Е, который является мощным антиоксидантом.
7. Морской гребешок - низкокалорийный продукт с приятным вкусом и ароматом особенно ценят те, кто следит за фигурой и предпочитает диетическое питание. Содержит большое количество омега-кислот, рекомендован людям, имеющим проблемы с щитовидной железой.
---------------------------------------------
Морепродукты: польза или вред?
КРЕВЕТКИ
Креветки богаты витаминами группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы; витамином А — он нужен глазам; витамином D — без него кости становятся хрупкими, а настроение подавленным. В креветках много цинка, йода, серы, калия, кальция и полиненасыщенной кислоты омега-3. При этом польза креветок состоит еще и в том, что они положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи.
Считается, что люди, регулярно употребляющие в пищу креветки, меньше склонны к различным аллергическим реакциям, обладают более сильным иммунитетом и реже болеют раком. В настоящее время ученые говорят о том, что в этом продукте содержатся мощные антиоксиданты, продлевающие человеку молодость.
Несмотря на пользу креветок, у них имеется один серьезный недостаток — они слишком сильно впитывают радиоактивные вещества, а потому важно знать, откуда был поставлен продукт. По мнению экспертов, наибольшего доверия заслуживают производители из Латинской Америки, так как именно там стандарты качества в отношении производства морепродуктов довольно высоки. О креветках из Юго-Восточной Азии, напротив, идет не слишком хорошая слава: в них могут быть антибиотики, различные добавки. А самыми вкусными и полезными называют креветки, которые добывают у северных берегов Канады и в Гренландии. При этом наиболее ценными считаются свежемороженые креветки, так как в них (в отличие от варено-мороженых) сохраняются все полезные вещества.
Хранение продуктов в наших магазинах часто оставляет желать лучшего. Так, креветки, хранившиеся в условиях температурных перепадов, теряют свой яркий цвет, в таких случаях в упаковке может быть много снега. О качестве креветок можно судить и по цвету их голов: если головы почти черные, то это некачественный товар, пролежавший в незамороженном состоянии слишком долго.
МОРСКАЯ КАПУСТА
Главное богатство морской капусты — йод. Без этого микроэлемента невозможен правильный обмен веществ. Продукты, содержащие йод, должны обязательно присутствовать в меню городских жителей, ведь этот элемент способен выводить из организма вещества, которыми загрязнен наш воздух. Полезна морская капуста и для тех, чья работа связана с умственным трудом, — йод необходим для концентрации внимания и хорошей памяти.
Кроме того, в морской капусте много витамина С, витамина А, витаминов группы В и витамина D. Есть в ней и витамин Е, который снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Морскую капусту нужно включать в меню тем, кто хочет похудеть. Низкокалорийная водоросль способна разбухать в желудке, создавая тем самым ощущение сытости. Кроме того, вещества, которыми она богата, ускоряют обмен веществ и препятствуют набору лишнего веса. Морская капуста нужна и людям с повышенным уровнем холестерина — она содержит вещество под названием бетаситостерин, в присутствии которого осевшие на стенках сосудов бляшки буквально распадаются. Морская капуста помогает бороться с запорами — она с давних пор используется в качестве мягкого слабительного.
Несмотря на всю полезность морской капусты, есть ее килограммами не стоит — обилие клетчатки может вызвать проблемы с пищеварением. Противопоказана морская капуста при повышенной чувствительности к йоду, острых заболеваниях органов пищеварения, болезнях почек, геморрагическом диатезе, крапивнице, фурункулезе. Нельзя есть морскую капусту во время беременности.
Белок
Морское мясо – уникальный продукт. Морские деликатесы отличаются высоким содержанием белка при достаточно низкой калорийности (в 4-5 раз ниже, чем у другого мяса). Благодаря такому ценному свойству морепродукты можно есть практически в любых количествах без опасения поправиться. Белок, попавший в организм из рыбы или «даров моря», усваивается намного легче по сравнению с белком говядины, свинины или другого «сухопутного» мяса.
Морское мясо наш организм переваривает значительно легче и быстрее, ведь оно очень нежное и мягкое.
Минералы и микроэлементы
Все морепродукты насыщают наш организм полезными минералами и микроэлементами. Например, крабы подарят вам железо и фосфор, кальмары – калий, моллюски – никель и медь, мидии – кобальт. В морской рыбе находится много витаминов А, группы В и D. Кроме того, рыбное мясо богато йодом, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем.
Если постоянно включать в свое меню блюда из рыбы и морских деликатесов, можно отлично поддержать сердце, - ведь для его хорошей работы необходимы полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в этих удивительных продуктах.
Какой бы из морепродуктов вы ни предпочли, вы можете быть уверены, что получили достаточную дозу кальция и йода, которые совершенно незаменимы для организма человека.
Осторожность не помешает!
При всей своей полезности морепродукты могут нанести немалый вред здоровью, если не знать основных правил безопасности.
Морская рыба, особенно хищная, может содержать в своем составе ртуть. Что касается моллюсков и прочих морепродуктов, - в них могут находиться опасные для человека тяжелые металлы.
Креветки, кальмары и мидии иногда становятся настоящим складом мышьяка, которые способен вызвать тяжелое отравление.
Некоторые люди весьма чувствительны к морепродуктам – у них проявляется аллергия.
Это очень неприятное заболевание, сопровождающееся зудом, покраснением кожи и сыпью. В особо тяжелых случаях наблюдается отек гортани, сильные головные боли и даже потеря сознания.
Еще одна серьезная проблема – наличие в рыбе и морепродуктах микроскопических паразитов. Если продукты не обработаны должным образом, паразиты проникают в организм человека и вызывают серьезные заболевания.